Souffle | 2019

Description

Voici un vin blanc gastronomique qui ne manquera pas de faire voyager les esprits. Ses 50% de Chardonnay de Limoux lui confèrent une belle onctuosité et un agréable volume en bouche. Le Colombard du Gers, grâce à son acidité et ses notes de poires et d’agrumes, crée une colonne vertébrale qui permet de maintenir le vin digeste et le sauver de trop d’opulence. A son tour, le Loin de L’œil, cépage endémique de Gaillac, apporte de la fluidité, de la buvabilité et un bol d’air pour les jours de grande soif.

Le Loin de l’œil, ou en occitan le « Lenc dé l’El » c’est-à-dire Loin du bourgeon, dû à un long pédoncule, est un cépage planté uniquement dans la région gallaicoise. En 1870, il couvrait 30% de la superficie de cette région. Seul, il manque de caractère de par sa légèreté. Il était utilisé pour faire des vins de soif à l’époque où la consommation de vin chez les travailleurs était encore dite « raisonnable » à deux litres par jour ! Mais aujourd’hui, il est un vrai atout dans un assemblage où les blancs deviennent trop chargés en pourcentage. Le concept des Chais du Port de la Lune est de se donner ce genre de nouvelle possibilité : réintroduire des cépages « oubliés » dans des assemblages inédits. Et ce n’est pas demain que nous en auront fait le tour!