Canon | 2023

Description

CANON est un clin d’œil à notre belle région. Une forme verte en étoile représentant le plan d’un Château historique du centre-ville et un animal emblématique des armoiries de cette même ville jouant de la Trompette. A vous d’en résoudre l’énigme autour de cette bouteille !

Canon a une identité riche et complexe, ne ressemblant à aucun assemblage classique : nous buvons l’âme du lieu et l’histoire du grand-père qui travaillait ses vignes en complantation et agroforesterie. Dans notre cuve, une dizaine de cépages autochtones se sont rencontrés pour s’accorder et trouver leur harmonie aromatique. Une belle bagarre entre blanc (environ 5%) et rouge qui pose le tempo avec ses fruits rouges et son croquant. Une légère macération, six mois dans de vieilles barriques et la présence de raisins blancs, le résultat balance la bouche entre fraicheur et une puissance tannique agréable dès son plus jeune âge.