Volume | 2020

Description

De par son nom, nous avons voulu chercher plus de densité dans cette seconde cuvée bordelaise. Pour ce faire, nous avons pris la partie la plus qualitative de la cuvée CANON. Pour rappel, son identité est riche et complexe et ne ressemble à aucun assemblage classique : nous buvons l’âme du lieu et l’histoire du grand-père qui travaillait ses vignes en complantation et agroforesterie. Dans notre cuve, une dizaine de cépages se sont rencontrés pour s’accorder et trouver leur harmonie aromatique. Une belle bagarre entre blanc (environ 5%) et rouge qui pose le tempo avec fruits rouges et quelques notes de fruits à chair blanche inattendus. Ensuite, 33% d’un Cabernet Sauvignon des Côtes de Bourg viennent renforcer sa trame et sa tenue en bouche. Pour calmer tout ce petit monde, nous avons aussi poussé l’élevage à 9 mois avec une mixité des contenants (Jarre en terre cuite et Barriques de 300L). Le résultat n’en est que plus fin et élégant. Une belle profondeur qui se dégage sur un vin qui reste quoiqu’il arrive, et c’est notre marque de fabrique, frais et digeste.