Octave | 2018

Description

Issus de raisins cultivés dans le respect des principes bio et biodynamiques, les deux Viogniers – Beaujolais et Madiran – ont été vendangés frais et pressés en direct chez nos vignerons partenaires avant d’être transportés. Ils ont fermentés séparément dans le blockhaus pendant 1 mois et demi, 80 % en barrique de 5 vins et 20 % en cuve inox pour garder de la fraicheur. 6 mois d’élevage. Quelques bâtonnages ont été réalisés mais très peu car le but était de garder le plus de fraicheur possible. Ils ont été remontés en cuve pour assemblage un mois avant mise en bouteille, le 11 Avril 2019.

Tranchant comme une diagonale, un blanc qui redéfinit son cépage dans les grandes largeurs ! Ses 50% de Viognier de Beaujolais lui confèrent une tension et une fraicheur totalement nouvelles pour ce cépage ancien. Ses 50% de Viognier de Madiran font quant à eux entrer un bouquet de fruits à chair blanche et un vrai rayon de soleil dans la bouteille. En bouche, cet assemblage d’un nouveau genre révèle une vivacité et une onctuosité à mille lieues de l’opulence classique du bon vieux Viognier.