Cadence | 2019

Description

Cadence est la définition d’un blanc frais et tendu, rythmé par ses cépages bien traditionnels du Sud-Ouest. Le Colombard livre des notes de poire et d’agrumes acidulés. Il donne le tempo en entrée de bouche en réveillant les papilles avec son côté pêchu. De son côté, le Gros Manseng apporte de la chair, de l’onctuosité et de belles amertumes qui harmonisent la bouche sur la longueur et contre balance l’attaque du Colombard. Pour maitriser ces folles acidités, une vinification et un élevage de 6 mois ont été équilibrés entre 30% de cuve inox, 30% de vieilles barriques de cinq vins et 40% dans un demi-muid (barrique de 600 litres) de quatre ans.

Ici, nous avons décidé d’assembler deux cépages d’une même propriété. Pourquoi ? Ce n’est pas pour nous mesurer au viticulteur, car Mr Sébastien Fezas a autant d’idée de cuvée décalée que nous. Situé dans le Gers, le domaine Jeandaugé porte l’histoire de l’Armagnac. Il tenait à cœur à Laurent de le mettre en avant avec une grande pensée pour son grand-père, qui en a produit toute sa vie. Ces cépages traditionnels étaient plantés pour faire du volume et être distillés. Aujourd’hui, grâce à une meilleure gestion viticole par le Bio et la Biodynamie, et au réchauffement climatique, ces cépages produisent moins et deviennent ainsi très intéressants pour faire des blancs. Ils gardent beaucoup d’acidité, ce qui est très bien adapté à l’aromatique qu’ils dégagent. Encore un coin de région à noter pour vos balades gustatives !